Cake aux courgettes moelleux
Un cake aux courgettes raté se reconnaît à la première tranche : le centre s’affaisse, la mie colle au couteau, le fond reste détrempé. La cause n’a rien à voir avec le four. Les courgettes râpées contiennent plus de 90 % d’eau, et la plupart des recettes ne disent jamais quoi en faire. Cette version corrige ce point précis.
Table des matières
Pourquoi cette version tient la tranche
L’équilibre est simple : 200 g de farine, 3 œufs, 100 g de matière grasse, et deux éléments de goût qui portent l’ensemble, le fromage et le curry. Les courgettes sont râpées et non taillées en dés : elles s’amalgament à la mie pendant la cuisson. C’est de là que vient le moelleux, à condition qu’elles arrivent essorées.
Un cake aux courgettes conduit ainsi reste souple trois jours, là où un cake sucré durcit en une nuit. Il partage cette qualité avec le cake au jambon et gruyère ou le cake au surimi, mais reste le seul à faire manger des légumes sans négociation.
Les ingrédients à choisir avec attention
Un cake aux courgettes commence à la balance. Comptez 2 courgettes moyennes, soit 500 g : entre une petite de 150 g et une grosse de 400 g, vous doublez la quantité d’eau. Choisissez-les fermes, sans les peler, la peau apporte de la tenue et de la couleur.
La levure doit être de la levure chimique, un sachet de 11 g, appelée poudre à pâte au Québec. Jamais de levure de boulanger. Le curry se dose à 2 cuillères à café rases : au-delà, il écrase le fromage. Cette pointe d’épice appelle des boissons franches, une boisson au gingembre ou un jus détox.
Côté fromage, un cake aux courgettes accepte 100 g d’emmental râpé, de comté ou de cheddar : une pâte pressée qui fond sans rendre d’eau. Les 100 g de beurre fondu peuvent céder la place à 90 ml d’huile d’olive.
La recette complète
Cake aux courgettes
Equipment
- 1 Râpe à gros trous côté gros trous impérativement
- 1 Passoire pour le dégorgeage
- 1 Moule à cake 26 cm, environ 1 L
- 1 Grand saladier
- 1 Poêle pour l'oignon
Ingrédients
- 500 g courgettes soit 2 courgettes moyennes, non pelées
- 1 oignon moyen, environ 120 g
- 200 g farine T55
- 100 g emmental râpé ou comté, cheddar, chèvre
- 100 g beurre fondu et tiédi ; ou 90 ml d'huile d'olive
- 3 œufs à température ambiante
- 2 c. à café curry en poudre rases
- 11 g levure chimique 1 sachet ; poudre à pâte au Québec
- 1 branche persil plat ciselé
- 1 c. à café sel fin pour faire dégorger les courgettes
- 2 pincées poivre du moulin
Instructions
- Dégorger les courgettesLavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les à gros trous sans les peler. Mélangez-les avec le sel fin dans une passoire et laissez dégorger 20 minutes.
- PresserPressez fermement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre. Vous devez extraire 150 à 200 ml d'eau. Réservez.
- Préchauffer et suer l'oignonPréchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez refroidir hors du feu.
- Préparer la pâteMélangez la farine, la levure chimique, le curry et le poivre. Incorporez les œufs un par un en fouettant, puis le beurre fondu tiédi, puis l'emmental râpé.
- Incorporer les légumesAjoutez les courgettes essorées, l'oignon refroidi et le persil ciselé. Mélangez sans excès. Goûtez la pâte avant de saler : les courgettes ont déjà reçu du sel.
- CuireVersez dans un moule à cake de 26 cm beurré et chemisé de papier cuisson. Enfournez 35 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre, sans pâte humide (environ 92 °C à cœur).
- Refroidir et démoulerLaissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Un démoulage à chaud casse le cake en deux.
Notes
Nutrition
Servir
Tiède et en tranches épaisses, le cake aux courgettes fait une entrée avec une salade de roquette. Froid, coupé en cubes de 2 cm piqués sur des pics, il devient une pièce d’apéritif qui ne demande ni couvert ni assiette. Un cake aux courgettes se transporte aussi très bien : pique-nique, buffet, boîte du midi.
Attendez le refroidissement complet avant de couper les cubes, une tranche tiède s’écrase sous la lame. Le gras du fromage appelle des boissons acidulées à côté, un virgin mojito framboise ou une virgin margarita.
La conservation
Emballé hermétiquement, le cake aux courgettes se garde 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir : le froid fige le beurre et masque les arômes. Ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante après la cuisson, œufs et fromage l’exigent.
Un cake aux courgettes se congèle très bien, un mois, en tranches séparées par du papier cuisson : 10 minutes à 150 °C suffisent à le réveiller. Une tranche tiède et un verre de citronnade maison sans sucre ou de Pulco citronnade font un goûter salé qui vide les restes.
Allergènes : gluten (farine), œufs, lait (beurre, emmental). L’emmental est le plus souvent fabriqué avec de la présure animale ; vérifiez l’étiquette pour une version strictement végétarienne.
FAQ
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau tient à la cuisson, colore la mie et apporte de la fibre. Lavez-les, coupez les extrémités, râpez le reste.
Pourquoi mon cake est-il retombé au centre ?
Courgettes mal essorées ou four ouvert trop tôt. Dégorgez 20 minutes, pressez fort, et n’ouvrez pas avant 30 minutes.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, c’est même meilleur. Emballez-le refroidi, la mie se détend et les arômes de curry se diffusent pendant la nuit.
Quelle farine sans gluten utiliser ?
Un mélange pâtissier sans gluten, avec 2 cuillères à soupe de lait en plus. La mie sera un peu plus serrée mais tiendra.
Peut-on remplacer le persil ?
Menthe, basilic ou coriandre changent complètement le profil. Comptez la même quantité, ciselée au dernier moment.
À vous de jouer
Tout tient dans les 20 minutes de dégorgeage. Sautez-les, vous obtiendrez un cake aux courgettes plat et humide ; respectez-les, la mie se tiendra à la découpe trois jours durant. Pesez, essorez sans pitié, le reste se déroule tout seul.
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