Cake au thon et olives
Deux boîtes de thon, un bocal d’olives, trois œufs : le cake au thon et olives se monte avec ce que contient déjà votre placard, sans course de dernière minute. Vingt minutes de travail, quarante-cinq minutes de four, et huit parts qui se coupent net et se transportent sans casse. La recette du cake au thon circule partout avec des proportions approximatives et une levure oubliée en chemin. Voici la version corrigée.
Table des matières
Ce que contient vraiment le placard
Un cake au thon réclame 150 g de farine, et non 100 g comme l’indiquent la plupart des fiches en ligne : avec 500 g de garniture lourde à porter, une base trop maigre donne un appareil liquide qui ne prend jamais au centre. Ajoutez un sachet de levure chimique de 11 g, systématiquement absent des listes d’ingrédients alors qu’il apparaît dans les étapes. Trois œufs, 10 cl de lait froid et 10 cl d’huile neutre complètent la pâte. Le cake au jambon et gruyère repose sur exactement la même base, tandis que le cake au surimi s’en écarte avec sa cuisson au bain-marie.
Pour la garniture : 300 g de thon égoutté, soit deux boîtes de 185 g au naturel, 100 g d’olives vertes dénoyautées et rincées, 100 g de fromage râpé à pâte pressée. Le thon à l’huile convient aussi, à condition de descendre l’huile de la pâte à 7 cl. N’ajoutez pas de sel : conserve, olives et fromage en apportent déjà largement, et un cake au thon trop salé ne se rattrape pas. Signalez enfin les allergènes à vos invités : gluten, œuf, lait et poisson.
La recette complète
Cake salé au thon et aux olives vertes
Equipment
- 1 Moule à cake 24 à 26 cm, beurré et fariné
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Spatule souple pour incorporer la garniture
- 1 Grille pour le refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g Farine T55, tamisée
- 1 sachet Levure chimique 11 g
- 3 Œufs entiers, gros calibre
- 10 cl Lait froid
- 10 cl Huile neutre ; 7 cl si le thon est à l'huile
- 300 g Thon égoutté, soit 2 boîtes de 185 g au naturel
- 100 g Olives vertes dénoyautées, rincées, coupées en deux
- 100 g Fromage râpé emmental, comté ou gruyère
- 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
Pour le moule
- 15 g Beurre
- 1 c. à soupe Farine
Instructions
Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule à cake, farinez-le puis tapotez pour retirer l'excédent.
- Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits et incorporez les œufs un à un au fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez le lait froid puis l'huile en filet, sans cesser de fouetter.
Ajouter la garniture
- Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette. Coupez les olives en deux et râpez le fromage.
- Incorporez thon, olives et fromage à la spatule, en repliant la pâte sans la travailler. Poivrez, sans ajouter de sel.
Cuire et démouler
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et sèche. Si elle sort humide, prolongez par tranches de 5 minutes.
- Laissez tiédir 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Un démoulage à chaud casse le cake en deux.
Notes
Nutrition
Servir
Laissez tiédir vingt minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. À chaud, la mie s’effrite et le pain se casse en deux au démoulage. Tiède et tranché à 1,5 cm, il tient l’entrée avec une salade de roquette et quelques câpres. Froid et recoupé en cubes de 2 cm, un cake au thon fournit une quarantaine de bouchées pour un plateau d’apéritif dînatoire.
Sortez le cake au thon du réfrigérateur un quart d’heure avant le service : trop froid, le parfum des olives disparaît. Côté verre, le cocktail ananas apporte le contraste sucré qui fonctionne toujours avec l’iodé, et la virgin margarita installe l’acidité qui relance chaque bouchée.
La conservation
Trois jours au réfrigérateur en boîte hermétique, entre 0 et 4 °C, et non cinq comme l’affirment certaines fiches. Le thon en conserve, une fois ouvert et cuit dans une pâte aux œufs, reste un produit sensible. Sur un buffet, ne laissez jamais un cake au thon plus de deux heures à température ambiante.
La congélation fonctionne en tranches séparées par du papier sulfurisé, un mois maximum, avec décongélation une nuit au réfrigérateur. Comme un punch de Noël ou une boisson au gingembre, un cake au thon préparé vingt-quatre heures à l’avance libère entièrement votre journée de réception.
Variantes et assaisonnements
Le basilic frais ciselé est l’ajout le plus juste : deux cuillères à soupe parfument tout l’appareil. Les olives noires donnent une saveur plus ronde, et 60 g de tomates séchées égouttées installent une note authentique du Sud. Courgette ou poivron râpés et essorés s’ajoutent à hauteur de 100 g maximum : au-delà, l’humidité gêne la prise.
Pour une version plus légère, remplacez un tiers de la farine par de la farine complète et la moitié de l’huile par du yaourt nature. Le résultat reste délicieusement moelleux. Servez alors ce cake au thon avec un virgin mojito framboise, ou une pulco citronnade bien glacée pour un déjeuner d’été.
FAQ
Peut-on remplacer le thon par un autre poisson ?
Oui. Saumon ou maquereau en conserve, bien égouttés, s’utilisent au même poids. Le goût est plus marqué, la texture reste identique.
Olives vertes ou olives noires ?
Les deux conviennent. Les vertes apportent de l’acidité, les noires plus de rondeur. Rincez-les dans les deux cas, elles sont très salées.
Comment obtenir une mie plus moelleuse ?
Remplacez 5 cl d’huile par un yaourt nature, ou ajoutez 2 cl de lait. N’allongez pas la cuisson : c’est elle qui dessèche la mie.
Cette recette fonctionne-t-elle sans œufs ?
Difficilement. Les trois œufs assurent toute la structure. La compote de pommes, souvent citée, n’a ni le rôle ni le goût attendus ici.
Quels allergènes faut-il signaler à table ?
Gluten, œuf, lait et poisson. Précisez-le systématiquement : le poisson passe inaperçu dans une bouchée d’apéritif.
À vous de jouer
Un cake au thon réussi tient à trois corrections simples : 150 g de farine, une levure qu’on n’oublie pas, un four à 180 °C. Le reste est déjà dans votre placard. Partagez vos versions et retrouvez toutes nos recettes apéritives sur notre page Facebook.
