Chips de lentilles
Je me souviens du soir où j’ai goûté des chips de lentilles pour la première fois, dans un restaurant turc de la rue Jean-Talon, à Montréal. Au milieu des mezze, un bol de chips dorées est arrivé avec une sauce yaourt : mes deux petits se sont jetés dessus avant même que je tende la main.
Sur le chemin du retour, j’avais déjà la recette en tête : sumak, cumin, paprika, huile d’olive. Comme mes chips de légumes ou mes chips de banane, ces chips de lentilles prouvent qu’un apéritif mémorable ne demande ni friture ni équipement spécial.
Table des matières
Les ingrédients clés de cette recette maison
Tout est probablement déjà dans votre placard. Voici les trois piliers de la recette.
Les lentilles corail
Elles sont l’âme de ces chips de lentilles. Contrairement aux vertes ou brunes, elles se mixent facilement après un trempage d’une heure, pour une pâte lisse. Résultat : des chips fines, régulières et d’un beau roux doré.
Le sumak
C’est l’épice qui donne tout leur caractère à ces chips de lentilles. Pensez-y comme à un citron en poudre, légèrement astringent, d’un bordeaux profond. On le trouve en épicerie méditerranéenne ou orientale.
L’huile d’olive
C’est moi qui parle ! Elle lie les épices, apporte du moelleux et garantit cette belle coloration dorée. Comme pour mes chips aux crevettes ou mes chips de patate douce, sa qualité se ressent vraiment dans le résultat final.
Recette complète — chips de lentilles
Chips de lentilles corail maison
Equipment
- Blender ou robot mixeur Pour mixer les lentilles en purée lisse
- Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- Bol Pour la sauce yaourt
Ingrédients
Pour les chips
- 200 g lentilles corail 1 verre — à tremper 1 heure
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café sumak Épice méditerranéenne légèrement acidulée
- 1 c. à café paprika
- 3 c. à soupe huile d'olive Huile fruitée de qualité
- 1 c. à café jus de citron Quelques gouttes
- sel Au goût
- poivre Au goût
Pour la sauce yaourt-menthe
- 150 g yaourt grec
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café ail semoule
- 1 c. à café menthe séchée
- sel Au goût
Instructions
Préparation des chips
- Mettre les lentilles corail dans un bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper 1 heure pour les ramollir.
- Égoutter les lentilles et les verser dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le sumak, le paprika, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer à nouveau jusqu'à incorporation complète.
- Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
- Étaler finement la préparation sur le papier sulfurisé de manière homogène, sur environ 2 mm d'épaisseur.
- Avec la pointe d'un couteau, tracer les formes des chips pour faciliter la découpe après cuisson.
- Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant de casser les chips le long des traits.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail semoule, la menthe séchée et le sel.
- Placer au réfrigérateur pendant la cuisson des chips pour laisser la sauce épaissir.
Notes
Nutrition
Mes conseils de chef pour un résultat parfait
Le trempage : ne le sautez pas
Une heure minimum, pas moins. Les lentilles doivent être bien ramollies avant de passer au blender. Si vous êtes pressé, l’eau tiède accélère le processus. Des lentilles insuffisamment trempées donnent des chips de lentilles grumeleuses qui ne cuisent pas uniformément.
L’épaisseur d’étalage : 2 mm, pas plus
C’est le point le plus critique. Plus vous étalez finement sur votre papier sulfurisé, plus vos chips de lentilles seront croustillantes. J’utilise le dos d’une cuillère à soupe légèrement humide pour lisser la surface sur environ 2 mm.
Tracez les formes avant la cuisson
Avec la pointe d’un couteau, marquez vos portions avant d’enfourner. Après cuisson, les chips de lentilles se casseront proprement le long des lignes — pas de miettes sur la nappe, vos invités apprécient le geste sans forcément savoir pourquoi. Et si vous voulez construire un vrai plateau apéritif, j’aime beaucoup servir ces chips aux côtés de mes sablés salés originaux ou de mes cookies chorizo — le contraste des saveurs est vraiment gourmand.
La sauce yaourt-menthe se prépare en même temps que les chips cuisent. Placez-la au réfrigérateur dès qu’elle est prête : le froid lui donne une texture crémeuse et épaisse qui fait toute la différence à la dégustation.
Comment les servir et les décliner
Une fois sorties du four et refroidies, cassez délicatement vos chips de lentilles le long des traits tracés. Disposez-les dans un bol en terre cuite, avec la sauce yaourt-menthe bien froide dans un ramequin au centre. Regardez les regards s’allumer autour de la table.
Pour un plateau apéritif complet
J’associe volontiers ces chips de lentilles avec mes crackers maison croustillants et mes gressins tout dorés. La variété de textures ravit tout le monde, et chaque invité trouve son bonheur sur le plateau.
Mes variations préférées
- Remplacez le sumak par du zaatar pour des chips de lentilles encore plus parfumées, avec une note herbacée magnifique
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la pâte pour les amateurs de chaleur douce
- Variez la sauce : tzatziki, houmous léger, ou un filet de tahini — la sauce yaourt n’est qu’un point de départ
- Saupoudrez de graines de sésame noir juste avant d’enfourner pour un effet visuel très élégant
Et pour les parents : les enfants adorent. Les miens les dévorent encore tièdes, directement sur la plaque.
Je partage régulièrement mes créations et découvertes sur mon Pinterest — venez y piocher de l’inspiration pour vos prochains apéros !
FAQ sur les chips de lentilles
Peut-on préparer ces chips de lentilles à l’avance ?
Oui ! Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Cette recette est-elle naturellement sans gluten ?
Oui, la recette est sans gluten. Vérifiez tout de même l’étiquette de vos épices.
Puis-je utiliser d’autres variétés de lentilles ?
Les lentilles corail sont idéales. Les autres variétés donnent une texture moins fine et croustillante.
À quelle épaisseur faut-il étaler la pâte ?
2 mm maximum. Étalez avec le dos d’une cuillère humide pour des chips bien croustillantes.
Comment savoir si les chips de lentilles sont bien cuites ?
Les bords doivent être légèrement dorés. Elles croustillent complètement en refroidissant.
