Cake aux légumes
Poivrons fondants, tomates revenues à la poêle, ail doré, olives noires et anchois : ce cake aux légumes réunit les couleurs du marché du cours Saleya dans un simple moule. Moelleux au cœur, doré en surface, il se tranche en cubes pour l’apéritif. Pour 6 personnes, comptez environ 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
Ce cake aux légumes a un autre atout : il se prépare très bien la veille. Vous recevez sans stress, vous tranchez au dernier moment, et vos invités pensent que vous avez passé l’après-midi en cuisine.
Table des matières
Pourquoi cette recette méditerranéenne fait l’unanimité
En faisant revenir les poivrons et les tomates une quinzaine de minutes avec l’ail et le curry, vous concentrez leurs sucres et chassez une partie de leur eau. Résultat : un cake aux légumes parfumé, jamais détrempé. Les olives noires et les anchois apportent ensuite la touche salée typiquement niçoise, proche d’une pissaladière.
Si vous aimez les légumes du soleil, le cake tomate mozzarella joue sur le même registre, en plus fondant. Pour une version plus douce, le cake aux courgettes séduit souvent les enfants. Notre cake aux légumes se situe entre les deux : coloré, relevé et généreux.
La recette pas à pas
Cake aux légumes délicieux en 7 étapes
Equipment
- Moule à cake environ 25 cm
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Grille pour le refroidissement
Ingrédients
Pour les légumes
- 3 poivrons coupés en petits morceaux
- 2 tomates épépinées, en dés
- 3 gousses ail haché
- 1 c. à café curry
- 2 c. à soupe huile d'olive pour la poêle
Pour la pâte
- 4 œufs
- 300 g farine
- 11 g levure chimique 1 sachet
- 12 cl lait environ ½ verre
- 10 cl huile d'olive
- 100 g fromage râpé emmental, comté ou parmesan
- 80 g olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois coupés en morceaux
- sel, poivre noir
Instructions
Préparer les légumes
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule à cake.
- Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Taillez les poivrons en petits morceaux et hachez l'ail.
- Dans la poêle avec 2 c. à soupe d'huile, faites revenir l'ail avec le curry, les poivrons et les tomates pendant 15 minutes. Égouttez soigneusement.
Préparer la pâte
- Dans le saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine et la levure, puis le lait et l'huile. Incorporez le fromage râpé, poivrez et salez légèrement.
- Ajoutez les légumes égouttés, les olives et les anchois. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Cuisson et repos
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir sec.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Notes
Nutrition
Les secrets d’un moelleux réussi
Trois gestes font la différence. D’abord, égouttez vraiment les légumes : l’eau des tomates est l’ennemie d’un cake aux légumes bien levé. Ensuite, salez avec retenue, car anchois, olives et fromage apportent déjà beaucoup de sel. Enfin, ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : quelques tours de spatule suffisent.
Le test du couteau reste votre meilleur repère. S’il ressort humide, prolongez de 5 minutes. Cette méthode vaut pour tous les cakes salés, du cake au thon au cake au surimi. Pour un cake aux légumes végétarien, remplacez les anchois par des câpres et choisissez un fromage à présure végétale.
Servir
Tiède ou à température ambiante, le cake aux légumes révèle mieux ses arômes que froid. Coupez-le en tranches de 1,5 cm, puis en cubes piqués d’un cure-dent pour un plateau apéritif, ou servez-le avec une salade verte au déjeuner.
Côté boissons, misez sur la fraîcheur pour équilibrer le sel des olives et des anchois. Un virgin margarita apporte une note acidulée, tandis qu’une citronnade au Pulco se prépare en deux minutes. Servi ainsi, votre cake aux légumes devient le centre de la table.
La conservation
Une fois refroidi, enveloppez le cake aux légumes dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde 3 jours au réfrigérateur. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, à cause des œufs et du fromage. Allergènes : œufs, gluten, lait et poisson (anchois).
Il se congèle entier ou en tranches jusqu’à 2 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur. Ces règles valent aussi pour le cake salé aux carottes. Pour un pique-nique, glissez les tranches dans une glacière avec une citronnade maison sans sucre bien fraîche : un cake aux légumes voyage sans souci.
Préparé à l’avance
Cuit la veille, ce cake gagne en saveur : les parfums d’ail, de curry et d’olive se diffusent dans toute la mie. Sortez-le 30 minutes avant de servir, ou réchauffez les tranches 5 minutes au four à 160 °C. Vous pouvez aussi faire revenir les légumes la veille et les garder égouttés au frais.
Pour un buffet, préparez deux recettes : un cake aux légumes et un cake au jambon et gruyère pour 8 personnes. Ajoutez un cake au lard et fromage si vous recevez une grande tablée.
FAQ
Peut-on remplacer les anchois ?
Oui, par des câpres, des tomates séchées ou plus d’olives. Salez alors un peu plus la pâte.
Pourquoi mon cake est-il humide au centre ?
Les légumes n’étaient pas assez égouttés ou la cuisson était trop courte. Comptez 40 à 45 minutes à 180 °C.
Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui : courgettes, aubergines ou champignons, à condition de les faire revenir et de bien les égoutter.
Quel fromage râpé choisir ?
Emmental, comté ou parmesan. Le parmesan renforce le goût, l’emmental reste plus doux pour les enfants.
Peut-on en faire des muffins ?
Oui, en moules à muffins, avec 20 à 25 minutes de cuisson à 180 °C.
Un apéritif aux couleurs de la Méditerranée
Avec ses poivrons, ses olives et sa pointe de curry, ce cake aux légumes apporte le soleil de Nice sur toutes les tables, de la Provence à Montréal. Préparé la veille, il met tout le monde d’accord. Envie d’autres idées apéritives ? Retrouvez toutes nos recettes en images sur notre compte Pinterest.
