Cake au lard et fromage
Le cake au lard et fromage fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais quitter la table. Lardons fumés, gruyère râpé, une pâte moelleuse qui gonfle au four : la combinaison est simple, mais elle ne rate jamais son effet. En une heure, vous obtenez un cake qui se découpe en cubes pour l’apéritif ou en tranches épaisses. Cette version pour 5 personnes demande sept ingrédients, un saladier et un four. Voici comment réussir un cake au lard et fromage à la mie aérée et surtout jamais grasse.
Table des matières
Sept ingrédients, aucun superflu
La liste tient en une ligne : 200 g de farine, 200 g de lardons fumés, 4 œufs, 12 cl de lait, 75 g de gruyère râpé, 75 g de beurre fondu et un sachet de levure chimique. C’est l’équilibre entre ces sept éléments qui donne au cake au lard et fromage sa tenue.
Deux précisions s’imposent. Un sachet de levure pèse 11 g : pour 200 g de farine, comptez-le entier, sinon la mie reste compacte au centre. Et ne salez pas, les lardons et le gruyère en apportent déjà assez. Un tour de poivre et une râpée de muscade suffisent.
Le gruyère râpé du commerce correspond souvent à de l’emmental. Peu importe : pour un cake au lard et fromage réussi, choisissez un fromage à pâte pressée cuite, qui fond sans rendre d’eau, comme dans le cake au jambon et gruyère. Un fromage humide, lui, oblige à ajuster la pâte, comme le cake tomate mozzarella.
La recette complète
Cake au lard et fromage : 7 étapes, délicieux
Equipment
- Four traditionnel
- Moule à cake 24 cm
- Saladier
- Poêle pour faire revenir les lardons
Ingrédients
- 200 g Farine
- 11 g Levure chimique
- 200 g Lardons fumés à faire revenir et égoutter au préalable
- 4 Œufs
- 12 cl Lait soit 8 cuillères à soupe
- 75 g Gruyère râpé
- 75 g Beurre
- 1 pincée Poivre du moulin
- 1 pincée Muscade râpée
Instructions
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer et fariner le moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson.
- Faire revenir les lardons 4 à 5 minutes à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils colorent. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser tiédir.
La pâte
- Tamiser la farine et la levure ensemble dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en remuant après chaque ajout.
- Incorporer le lait, puis le beurre fondu tiédi. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- Ajouter les lardons égouttés et le gruyère râpé. Poivrer, râper un peu de muscade. Ne pas saler.
Cuisson
- Verser dans le moule et enfourner 45 minutes à 180 °C. Vérifier avec la lame d'un couteau à partir de 40 minutes : elle doit ressortir sèche.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, démouler, puis laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Notes
Nutrition
Le servir au bon moment, à la bonne température
Sorti du four, laissez-le reposer 10 minutes dans son moule, puis refroidir sur une grille. Un cake au lard et fromage coupé trop chaud s’effrite ; tiède ou froid, il se tranche net.
Pour l’apéritif, taillez des cubes de 2 cm et plantez-y des piques : sur un plateau, le cake au lard et fromage tient tête à la charcuterie. En entrée, deux tranches épaisses avec une salade vinaigrée équilibrent le gras du lard.
Côté boissons, restez sur du frais et de l’acide, qui nettoient le palais : virgin mojito framboise ou une virgin margarita font le travail auprès des convives qui ne boivent pas d’alcool.
Le préparer à l’avance sans perdre en qualité
C’est l’un de ses atouts : le cake au lard et fromage se bonifie en reposant. Cuisez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le entier dans du film alimentaire à température ambiante. Le lendemain, les arômes fumés ont diffusé dans toute la mie.
Pour un buffet, doublez les quantités et cuisez deux moules ensemble. Tranchez au dernier moment : un cake au lard et fromage déjà découpé sèche vite. Si vous devez le trancher en avance, reconstituez-le et filmez-le serré.
Préparez aussi les boissons la veille. Une citronnade maison sans sucre ou une citronnade au Pulco gagnent à passer une nuit au frais.
La conservation, du réfrigérateur au congélateur
Dans une boîte hermétique, le cake au lard et fromage se garde 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir, ou passez les tranches 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux. Évitez le micro-ondes, qui rend la mie caoutchouteuse.
La congélation fonctionne jusqu’à 2 mois. Congelez des tranches séparées par du papier cuisson : vous ne décongelez que ce dont vous avez besoin. Comptez une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Signalez à vos invités que cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les mêmes règles s’appliquent aux cakes de la même famille, du cake au thon ou du cake salé aux carottes.
FAQ
Peut-on remplacer les lardons par du bacon ?
Oui, 200 g d’allumettes de bacon conviennent. Plus maigres, elles ne demandent que 2 minutes de poêle avant d’être incorporées.
Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
Emmental, comté ou cheddar râpé fonctionnent parfaitement. Évitez les fromages humides, qui détrempent la mie pendant la cuisson.
Pourquoi mon cake retombe-t-il après cuisson ?
Le four a été ouvert trop tôt ou la cuisson était trop courte. Attendez 40 minutes avant de vérifier avec la lame d’un couteau.
Faut-il vraiment saler la pâte ?
Non. Les lardons fumés et le gruyère apportent déjà tout le sel nécessaire. Un tour de moulin à poivre suffit largement.
Peut-on le cuire en portions individuelles ?
Oui, dans des moules à muffins. Réduisez la cuisson à 20 ou 25 minutes et vérifiez la cuisson dès la dix-huitième minute.
À vous de jouer
Cette recette ne demande ni technique particulière ni matériel spécifique, mais elle récompense trois gestes : des lardons revenus et égouttés, une levure tamisée avec la farine, un repos de 10 minutes avant le démoulage. Respectez-les et le cake au lard et fromage sortira du four avec la mie aérée et le dessus doré que l’on attend.
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