Cake au poisson
Trois boîtes ouvertes, un saladier, un fouet : voilà tout le matériel qu’exige ce cake au poisson. Thon, miettes de crabe et rillettes de saumon se fondent dans une pâte moelleuse relevée de gruyère, pour un apéritif qui disparaît en quelques minutes. Dix minutes de préparation, quarante minutes de four, et vous tenez une entrée d’été qui se tranche aussi bien tiède que froide.
Si vous avez déjà adopté notre cake au thon du quotidien, ce cake au poisson va un cran plus loin : il réunit trois produits de la mer aux textures différentes. Le thon apporte de la mâche, le crabe une douceur iodée, les rillettes une note crémeuse qui garde la mie tendre. C’est la recette des jours où l’on reçoit, plus festive que notre cake au surimi.
Table des matières
Pourquoi ce trio de la mer fonctionne si bien
Le secret d’un bon cake au poisson tient à l’équilibre des textures. Un seul poisson donne vite une mie monotone ; trois produits complémentaires créent des bouchées variées. Les rillettes de saumon jouent un rôle clé : riches en matière grasse, elles nourrissent la pâte et l’empêchent de sécher.
Le gruyère fait le lien. Il fond, dore la croûte et apporte le sel nécessaire. C’est pourquoi ce cake au poisson ne contient aucun sel ajouté : entre le fromage, les rillettes et le thon, l’assaisonnement est déjà là. Un tour de moulin à poivre suffit si vous aimez les saveurs plus relevées.
Envie de couleur ? La base du cake au poisson accueille volontiers quelques légumes. Notre cake aux légumes montre comment intégrer poivron ou petits pois sans alourdir la pâte. Pour une touche plus méditerranéenne, notre cake tomate mozzarella l’accompagne à merveille.
La recette pas à pas
Cake au poisson maison
Equipment
- Moule à cake 24 à 26 cm
- Saladier
- Fouet
- Grille pour le refroidissement
Ingrédients
- 1 boîte thon au naturel environ 110 g égoutté
- 1 boîte miettes de crabe environ 120 g égoutté
- 1 boîte rillettes de saumon environ 125 g
- 150 g farine
- 100 g gruyère râpé
- 10 cl lait
- 10 cl huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique
- beurre et farine pour le moule, ou papier cuisson
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Égouttez soigneusement le thon et les miettes de crabe, puis émiettez-les à la fourchette.
- Dans le saladier, fouettez les œufs avec la farine et la levure chimique. Versez le lait et l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le gruyère râpé, les rillettes de saumon, le thon et le crabe. Mélangez juste assez pour répartir la garniture.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 40 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez reposer 5 minutes, démoulez encore chaud, puis laissez refroidir sur la grille.
Notes
Nutrition
Comment le servir
À l’apéritif, coupez le cake au poisson en cubes de 2 cm et piquez-les de brochettes. En entrée, servez-le en tranches épaisses avec une salade de roquette au citron. La recette d’origine suggère une sauce tomate à la crème : faites réduire un coulis de tomates, ajoutez deux cuillerées de crème fraîche. Tiède, elle nappe à merveille une tranche encore moelleuse.
Sur une table d’été à la niçoise, entre olives, radis et tomates cerises, le cake au poisson trouve naturellement sa place. Côté boisson, une citronnade au Pulco fraîche équilibre le côté iodé. Alternez aussi les tranches avec celles d’un cake aux courgettes.
La conservation
Parce qu’il contient du poisson et des crustacés, le cake au poisson se conserve impérativement au réfrigérateur. Une fois refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique : il se garde 2 à 3 jours. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, surtout par forte chaleur.
Le cake au poisson se congèle aussi très bien. Tranchez-le, séparez les tranches avec du papier cuisson et gardez-les jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur la veille. Les mêmes réflexes s’appliquent à notre cake salé aux carottes comme à notre cake au potiron.
Allergènes : poisson, crustacés, gluten, lait et œufs.
Préparé à l’avance
Le cake au poisson gagne à être cuit la veille : les saveurs se mêlent, la mie se raffermit et les tranches se coupent plus nettement. Filmez-le une fois froid et placez-le au frais. Sortez-le 20 minutes avant de servir, ou réchauffez-le 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver une croûte croustillante.
Pour un grand buffet, doublez les quantités et préparez deux moules de cake au poisson le même jour. Complétez la table avec notre cake au jambon et gruyère pour 8 personnes et notre cake au lard et fromage : eux aussi se préparent la veille.
FAQ
Peut-on remplacer le crabe par du surimi ?
Oui, 120 g de surimi émietté font l’affaire. La texture sera un peu plus ferme et le goût plus doux.
Faut-il saler la pâte ?
Non. Le gruyère, les rillettes et le thon apportent assez de sel. Un tour de poivre suffit pour relever.
Comment savoir si le cake est cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Le dessus doit être bien doré.
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui, à condition de bien l’égoutter. Réduisez alors un peu l’huile de la pâte pour éviter un cake gras.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux. Tiède, il est plus moelleux ; froid, il se tranche mieux pour l’apéritif.
Le mot de la fin
Trois boîtes, un moule et cinquante minutes : ce cake au poisson prouve qu’une entrée de fête n’a pas besoin d’être compliquée. Préparé la veille, il vous libère le jour J. Vous l’avez testé ? Partagez vos photos et retrouvez nos cakes salés sur notre compte Pinterest.
